마카롱 만들기를 도전하면서 굉장히 많은 실패를 했다. 전문적인 교육을 통한 도전이 아니였기에 완성도가 떨어지는 마카롱을 만들면서 포기하지않고 열심히 독학 하다보니 어느새 마카롱 만들기에 조금은 자신이 생긴것 같다. 일단 꼬끄를 제대로 만들고 나면 자신감이 조금은 붙게 될 것이다. 마카롱을 만들때 흔히 하는 실패는 어떤 것이 있을까? 홈베이킹으로 도전하기 조금은 예민한 마카롱 만들기에 대하여 알아보자.
- 반죽이퍼지면서 밑이 눌러붙는 현상
- 뻥카
- 삐에 적게 올라옴
- 겉면에 유분이 뜨고 주름이 생김
마카롱 만들기 실패 원인 알아보기
반죽이 퍼지면서 눌러 붙는 현상
마카롱은 만들기 참 예민한 레시피 인것 같다. 레시피의 정량으로 계량을 정확히 해야하고, 건조시간, 굽는온도, 굽는시간등 모든 요건이 잘 맞아야 한다. 반죽이 눌러붙을때는 반죽을 덜 익혔거나, 오븐의 온도가 너무 낮아서도 이러한 현상이 나타난다. 반죽 온도를 너무 높이게 되면 누런 구움색이 나타나고, 온도가 너무 낮으면 밑면이 잘 익지 않는다. 마카롱이 잘 구어졌다면 테프론시트에서 잘 떨어지게 되는데 덜 구워지면 반죽밑면이 퍼지거나 눌러붙는 현상이 나타난다. 이럴때는 오븐 내부 온도와 시간을 잘 체크해 보아야 한다.
뻥카
마카롱이 겉으로 보기에 멀쩡해 보여도 반으로 갈라보면 뻥카(속이 빈 마카롱)일 경우가 있다. 뻥카의 원인은 여러가지가 있으며 온도가 낮으면 뻥카로 구워질 확률이 높다. 오븐 내부온도가 낮으면 최대로 부풀어야 하는 마카롱꼬끄가 제대로 부풀지 못하게 되어 그 안이 비는 현상이 나타나는 것이다. 온도에 예민한 마카롱은 오븐의 내부온도를 체크할 수 있는 오븐용온도계를 사용하여 구워주는 것이 좋다. 특히 가정용 오븐은 예열을 충분히 해준다 하더라도 오븐문을 열게되면 내부 온도가 급격히 떨어질 수 있기 때문에 항상 예열온도는 조금더 높게 설정하는것이 좋다. 또한 뻥카가 생기는 원인중 하나는 건조가 덜 된 상태일때이다. 마카롱만들기에서 무엇보다 중요한 작업중 하나가 건조작업인데 습기가 많은 날씨에도 영향을 받을 수 있다. 비가오거나 습한 여름에 마카롱을 만들 때에는 제습기나 선풍기를 이용하여 건조를 하는것도 좋은 방법이다. 건조기능이 있는 오븐이라면 오븐에 있는 건조기능을 사용하여 좀더 확실히 건조과정을 거치는 것이 마카롱 만들기 실패 확률을 줄일수 있는 길이다. 그리고 마카롱 만들기 주 재료인 아몬드 가루도 뻥카의 원인이 될 수 있는데, 아몬드를 갈아서 만든 아몬드가루의 유분에 따라서 밀가루가 조금섞인 아몬드가루95%정도의 분말을 사용하게 되면 실패확률이 조금은 줄어들게 될것이다. 마카로나주 작업이 과하하거 덜 되어도 뻥카가 만들어 질 수 있기 때문에 마카로나주 작업도 꼭 신경써서 해야 하는 작업이다.
삐에 적게 올라옴
삐에란 마카롱꼬끄 밑면부분에 거친느낌의 테두리 부분을 말한다. 삐에가 잘 올라오지 않는 것은 머랭이 원인이 되는 경우가 높다. 마카롱 만들기 첫 작업인 머랭을 치는 과정에서 단단하게 뿔이 올라올 정도로 머랭을 쳐야 하는데 처음 하는 경우에는 그 느낌을 잘 알수가 없어서 어느정도 뿔이 올라온다는 느낌에서 멈추는 경우가 많다. 결험상 머랭은 단단한 뿔이 만들어져서 머랭을 담은 볼을 거꾸로 들어도 전혀 흐르지 않는 상태까지 단단하게 만들어 주는 것이 좋다. 느낌을 알 수 없다면 시간을 정해서 그 시간동안은 꼭 채워서 머랭을 친다는 느낌으로 만드는 것도 추천한다. 보통 달걀1개의 레시피로 7분정도 머랭작업을 하고 있다. 또한 마카로나주 작업이 오버되면 삐에가 잘못 나오는 경우도 있다.
겉면에 유분이 뜨고 주름이 생김
마카로나주 작업이 오버되며 오버나주가 되면 겉면에 주름이 생길 수 있다. 계단모양이 잡히면서 약하게 흐르는 정도가 적당한데 작업이 너무 오버되면 유분이 뜨고 주름이 생긴다. 또한 아몬드 가루의 보관이 잘못되었을 경우에도 아몬드가루자체에 유분기가 있기 때문에 원인이 될 수 있다. 건조가 잘못되어도 겉면에 주름이 생길 수 있기 때문에 건조작업에서 손으로 살짝 만져보았을때 묻어남이 없고 반죽이 마른것을 잘 확인해야 한다.
경험에 의해서 점점 성공하게 되는 것이 마카롱만들기 인것 같다. 적어도 7번이상은 실패를 했는데 계속 또 도전하고 만들었더니 점점 감이 오기 시작했다. 언제나 행복한 홈베이킹 시간이 되기를!
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