베이킹 소다 / 베이킹 파우더
베이킹 작업을 하면서 사용되는 재료중에서는 헷갈리거나 궁금해 지는 재료가 있는데 나는 개인적으로 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이가 항상 궁금했었다. 잊지말고 기억하기 위해서 소다와 파우더의 차이에 대해서 알아보려고 한다. 베이킹 소다랑 베이킹 파우더 전부 빵을 부풀게 할때 필요하게 되는 재료이다. 이중에 베이킹 소다는 선성 성분과 반응하기 때문에 우리가 청소를 하거나 씽크대를 깨끗히 하려고 할때 사용되기도 한다.
베이킹 소다
베이킹 소다는 구운 식품에 사용하게되면 맛을 연하게 하고 팽창시키는 역할을 맡게 된다. 탄산수소나트륨과 중탄산나트륨으로 되어있으며 염기성 알칼리성 화합물로 베이킹 소다가 산과 결합하게 되면 이산화탄소가 발생하게 되어 청소를 할때 유용하게 사용이 되기도 한다. 베이킹 소다는 지방을 중화시키는 성분이 있기 때문에 기름기를 제거하는데도 확실히 도움이 되는 재료이다. 이처럼 산성 물질과 반응을 하여 이산화 탄소를 생성하고 이렇게 만들어지는 이산화탄소가 빵을 만들때 반죽을 부풀게 하는 효과가 있는 것이다. 산성 성분은 대표적으로 레몬즙이나 요구르트, 흑설탕, 버터밀크등이 산의 역할을 할 수 있다. 하지만 여기서 베이킹소가의 양이 산의 양보다 많아지게 되면 반응하지 못한 베이킹 소다가 식품에 남게되고 쓴맛을 낼 수도 있기 때문에 요리시에 사용하게 된다면 적당량을 잘 맞춰 사용해 줘야 한다.
베이킹 파우더
베이킹 소다와 비슷한 역할을 하지만 베이킹 파우더에는 타르타르크림, 황산알류미늄나트륨등의 건조된 산이 함께 포함이 되어 있다. 베이킹소다를 이용할때는 산에 해당하는 성분을 직접 만나게 해 줘야 팽창을 하는 역할을 할 수 있는데, 이 점을 보완하여 만들어 진 것이 베이킹파우더 이다. 여기에 포함된 산은 건조하기 때문에 액체류를 만나기 전까지는 아무런 반응을 하지 않는다. 이미 건조된 산이 함유되어 있기 때문에 산 성분의 재료가 포함되어 있지않는 조리에 사용이 되며, 밀가루와 달걀, 우유등과 같은 재료가 사용되는 베이킹을 할 때에는 베이킹파우더가 팽창을 하는 역할을 하게 된다.
정리
베이킹소다/베이킹파우더의 차이점을 요약하자면 베이킹파우더는 이미 산이 포함되어 있다는 것이고, 베이킹소다는 팽창제의 역할을 하려면 산 성분이 따로 필요하다는 것이다. 또 베이킹소다는 옆으로 부푸는 모양이라면 베이킹파우더는 위로부푸는 성질이 있다. 집에서 홈베이킹을 하면서 베이킹파우더를 구매해 놓았는데, 사용할 일이 없어서 그냥 방치해 두었다가 봉투가 엄청 팽창되어 있는것을 보고 깜짝 놀랐다. 만약 베이킹 소다가 없을 시에 베이킹 파우더를 대체할 수 있다. 베이킹소다의 필요양이 1스푼이라고 가정한다면 베이킹파우더는 3스푼을 사용할 수 있다고 한다. 그리고 베이킹파우더에 나트륨함량이 더 높기 때문에 베이킹파우더를 이용하게 된다면 소금의 양을 조절하여 간을 맞출 수 있으니 참고하고 있어야 겠다.
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