아몬드 가루
처음 아몬드 가루를 사용하게 된 홈베이킹 메뉴는 마카롱 꼬끄 만들기 였다. 마카롱 꼬끄를 만들기 위해 아몬드가루를 처음 사용해 보았는데 마카롱 뿐만 아니라 쿠키나 휘낭시에등 제과류에 사용되는 아몬드 가루가 정말 많다는 것을 알게 되었다. 마카롱 꼬끄의 주 재료가 되는 아몬드 가루는 종류와 품질에 따라서 맛과 풍미에 차이가 나며 특히, 마카롱은 만드는데 초보자 입장에서는 완성도에 큰 차이를 보이기도 한다. 성분표를 보면 알수 있는데 아몬드가루의 퍼센트에 따라서 밀가루가 섞인 제품도 있다. 밀가루가 조금섞인 아몬드 가루로 마카롱을 만들면 적은 실패로 안정적인 모양의 꼬끄를 만들 수 있으며, 아몬드가 100% 함유된 가루를 이용하게 되면 더욱 고소한 맛과 풍미를 느낄 수 있다.
아몬드 가루 종류
- 아몬드100%
- 아몬드+밀가루
아몬드100%
아몬드가루 100% 제품을 살펴보면 아몬드가 가진 유분함량을 줄이고 아몬드 입자를 아주 곱게 갈아서 만든 아몬드분말 이다. 유분기가 적기에 마카롱꼬끄를 만드는데 적합하고 밀가루가 섞이지 않아 아몬드 자체의 고소한 맛과 풍미가 더욱 좋은 제품이다. 베이킹으로 굉장히 많이 사용되고 있으며 고소한 맛을 느끼려면 아몬드100%분말을 이용해 볼수 있다.
아몬드+밀가루
아몬드가루에 약간의 밀가루 함량을 넣은 아몬드분말이다. 유분함량이 적으며 입자가 곱기 때문에 좀더 뽀송뽀송한 분말 느낌을 느낄 수 있다. 마카롱꼬끄를 처음 만드는 초보입장에서는 밀가루가 소량 섞인 아몬드분말을 사용하는것이 더욱 완성도가 좋았다.
베이킹을 하는 주 목적에 따라서 적절하게 필요한 아몬드 가루 종류를 나누고 사용할 수 있을 것 같다. 밀가루만 갖고 하는 베이킹 보다는 아몬드 분말이 섞임 으로써 좀더 고소하고 좋은 풍미를 품은 베이킹 결과물을 얻을 수 있을 것이다. 또한 볶음 아몬드 분말을 이용하게 되면 일반적인 분말보다는 더욱 고소한 맛과향을 느낄 수도 있다. 비건베이킹을 할 때 재료로 밀가루보다는 아몬드 가루를 사용하는 경우도 있으며 탄수화물이 거의 없어 저탄수화물 베이킹이나 글루텐프리 베이킹을 할때 자주 사용하게 될 것 같다. 홈베이킹을 하면서 나만의 레시피를 만들때 아몬드 가루를 이용하여 고소한 맛을 더하고 싶다면 밀가루의 비율을 줄이고, 밀가루를 뺀 양의 두배를 아몬드 가루로 대체 할 수 있다. 예를 들어서 밀가루를 10g정도를 줄였다면 아몬드분말은 20g을 추가 하면 되는 것이다. 밀가루만 사용된 베이킹보다는 맛과 풍미가 좋아질 수 있으니 재료가 있다면 도전해 보자.
아몬드 가루 (아몬드 분말) 보관방법
나는 개인적으로 일반 아몬드도 밀폐보관하여 냉동실에 보관을 하고 있다. 분말 제품은 냄새를 더욱 잘 흡수할 수 있기 때문에 꼭 밀폐용기나 지퍼백등을 이용해 밀봉하여 서늘한 곳에서 보관하는 것이 좋다.
댓글