마카롱 필링 만드는 방법
마카롱 꼬끄를 실패없이 만드는 방법을 이전 포스팅에서 자세하게 알아보았다. 실패없이 보기좋고 먹기놓은 마카롱 꼬르를 만들었다면 마카롱 맛을 더욱 극대화 시키는 필링을 만들어서 함께 맛보면 보기에도 예쁘고 맛도 다양한 마카롱을 즐길 수가 있다. 이번에는 다양한 마카롱 필링 만드는 방법에 대해서 알아보려고 한다.
기본으로 버터크림을 한번 만들어서 놓으면 그 안으로 다양한 재료를 믹싱하면서 많은 필링을 자유롭게 만들 수 있다. 기본이 되는 버터크림을 만들어 본뒤 마카롱 필링 만드는 방법에 대해 알아보자.
버터크림
- 계란흰자:140g
- 설탕:25g
- 설탕청<설탕150g+물50g>: 전부
- 버터:450g
달걀흰자를 분리하여 휘핑기를 이용하여 단단하게 휘핑한후 설탕은 3번에 걸쳐 나누어 넣고 머랭을 단단하게 만들어 준다. 만들어 놓은 설탕청을 전자레인지를 이용하여 따뜻하게 3분정도 돌린뒤에 만들어둔 머랭에 천천히 휘핑해 가면서 부어준다. 휘핑이 다 식은뒤에 버터를 소량씩 나눠 넣고 휘핑한다. 볼은 손으로 만져보았을때 따뜻한 느낌이 없어야 분리가 되지 않는다.
버터크림+다양한 재료 섞어주기
크림치즈 필링
- 버터크림80g + 크림치즈 120g
초콜릿 필링
- 버터크림 150g+코코아가루15g
우유 필링
- 버터크림 150g+바닐라에센스 8~10방울 정도 떨어뜨리기
말차가냐슈 필링
- 버터크림150g+말차파우더 7g
초코 가나슈
- 생크림100g+다크커버춰100g
생크림을 중탕해 주면서 다크커버춰를 넣고 녹인뒤 냉장고에서 굳혀준다.
과일이나 쿠키류를 첨가하여 자신이 좋아하는 취향대로 커스텀하여 만들어 먹을 수 있는 마카롱 필링은 버터크림을 기본 베이스로 하여 다양한 재료와 함께 맛있는 맛을 내어 마카롱을 만들어 먹을 수 있으니 정말 재밌는 홈베이킹이다.
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