전체 글21 마카롱 필링 만드는 방법에 대해 알아볼까 마카롱 필링 만드는 방법 마카롱 꼬끄를 실패없이 만드는 방법을 이전 포스팅에서 자세하게 알아보았다. 실패없이 보기좋고 먹기놓은 마카롱 꼬르를 만들었다면 마카롱 맛을 더욱 극대화 시키는 필링을 만들어서 함께 맛보면 보기에도 예쁘고 맛도 다양한 마카롱을 즐길 수가 있다. 이번에는 다양한 마카롱 필링 만드는 방법에 대해서 알아보려고 한다. 기본으로 버터크림을 한번 만들어서 놓으면 그 안으로 다양한 재료를 믹싱하면서 많은 필링을 자유롭게 만들 수 있다. 기본이 되는 버터크림을 만들어 본뒤 마카롱 필링 만드는 방법에 대해 알아보자. 버터크림 계란흰자:140g 설탕:25g 설탕청: 전부 버터:450g 달걀흰자를 분리하여 휘핑기를 이용하여 단단하게 휘핑한후 설탕은 3번에 걸쳐 나누어 넣고 머랭을 단단하게 만들어 준다.. 2022. 3. 8. 홈베이킹을 하면서 믹싱 이란? 홈베이킹을 하면서 믹싱 이란? 홈베이킹을 하면서 제빵의 결과물을 일정하게 유지하기 위해서는 몇 가지 지켜야 할 조건이 있는데 일정한 온도를 관리하는 것도 중요하다. 이러한 물 온도를 정확하게 정하는 것은 믹싱에 꼭 필요한 과정이다. 최종 반죽의 온도를 계산하면 물 온도를 구할 수도 있다. 반죽을 적정한 온도로 맞추기 위해서는 조금 귀찮더라고 꼭 물의 온도를 계산하는 것이 좋다. 물의 온도가 정확해지면 믹싱 작업에 들어가는 것이 좋다. 밀가루와 물이 만나는 시작부터 믹싱 작업이 시작되어서 시간이 지나면서 골고루 밀가루와 물이 서로 섞이게 되는 것이다. 믹식은 단순하게 재료를 고르게 분산시켜서 반죽 안에서 모든 재료가 골고루 잘 섞이게 하는 작업이다. 또한 거기에 글루텐을 형성하기 위한 작업이 되는 것이다... 2022. 3. 2. 버터 만들기에 대해 알아보자 버터 마트나 식재료품 파는 곳에 가면 요즘엔 버터를 쉽게 볼 수 있다. 다양한 요리에 사용이 되기도 하고, 스프레드로 쓰이기도 하며 베이킹에도 정말 다양하게 사용되는 버터는 고소하고 풍미가 좋아서 많은 사람들이 애용하고 있는 식재료 이기도 하다. 버터를 좀 더 자세히 알아보자. 버터 만들기 버터를 만드는 작업은 단순하지만 힘든 작업이다. 작은 지방조직들이 큰 덩어리로 뭉칠수 있을 때까지 오랜 시간 저어주어 처닝작업을 통하여 만들어지는 것이 버터이다. 버터를 만들려면 크림의 지방 비중이 36~44% 정도는 되어야 한다. 이후 파스퇴르 처리 작업은 85도 정도의 고온에서 이루어진다. 이렇게 식힌 크림에 젖산균을 넣고 배양 크림이든 스위트크림이든 간에 약 5도 정도까지 식힌 뒤 8시간 동안 숙성을 시키게 되는.. 2022. 3. 1. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음