전체 글21 이상적인 반죽 온도를 결정하는 것은? 반죽 온도 홈베이킹을 하면서 작은차이 하나로 결과물이 달라지는 것을 확인하였다. 괜찮겠지 하고 넘겼던 용량이나 시간, 온도등에서 작은 차이로도 결과물이 달라진다. 베이킹을 하면서 배워야 할 것 중에서 중요한것 중 하나는 바로 이상적인 반죽 온도를 결정하는 능력일 것이다. 이러한 기술을 잘 익혀둔다면 확실히 바로 결과물에서 차이를 느낄 수가 있고, 발효과정에 있어서 빵이 더욱 일정하고 풍미가 좋은 빵이 나올 수 있다는 것이다. 혹시나 반죽의 온도가 날씨나 실내 온도에 따라서 차이가 있다고 한다면 그때 그때 빵의 결과는 달라지게 될 것이다. 오븐에 계속 반죽을 넣어서 굽게되면 반죽 온도가 정확하다는 것은 빵을 만드는데 빈틈이 없이 정확하게 베이킹 할 수 있다는 것이다. 이상적인 반죽의 온도는 아주 세밀하고 .. 2022. 2. 28. 달걀 거품에 영향을 주는 것은? 베이킹을 하면서 달걀 거품을 이용하는 레시피가 굉장히 많다. 달걀을 휘핑하게 되면 치밀하고 찐득한 형태가 되며 하얀 거품을 만들게 된다. 휘핑이 강해지면 볼을 거꾸로 들어도 달걀이 떨어지지않고 그릇에 붙어 있을 정도로 응집력이 뛰어난 구조로 되어 있다. 달걀 거품 덕에 공기를 포집하고 그것으로 머랭과 무스, 수플레등을 만드는데 이용할 수 있다. 달걀 거품에 영향을 주는 것은? 달걀의 흰자는 맥주등의 거품이나 카푸치노의 토핑만큼 액체와 기체의 혼합물이 고체처럼 형태를 유지하는 액체라고 볼 수 있다. 달걀을 거품내면 공기가 들어가 기포 덩어리가 되는 것이며 흰자는 얇은 필름으로 펼쳐져서 기포벽을 만들게 되는 것이다. 그리고 이 벽의 구성에 따라서 거품의 수명이 결정되는 것이다. 달걀 거품을 유용하게 요리하고.. 2022. 2. 24. 마카롱 만들기 실패 원인 알아보기 마카롱 만들기를 도전하면서 굉장히 많은 실패를 했다. 전문적인 교육을 통한 도전이 아니였기에 완성도가 떨어지는 마카롱을 만들면서 포기하지않고 열심히 독학 하다보니 어느새 마카롱 만들기에 조금은 자신이 생긴것 같다. 일단 꼬끄를 제대로 만들고 나면 자신감이 조금은 붙게 될 것이다. 마카롱을 만들때 흔히 하는 실패는 어떤 것이 있을까? 홈베이킹으로 도전하기 조금은 예민한 마카롱 만들기에 대하여 알아보자. 반죽이퍼지면서 밑이 눌러붙는 현상 뻥카 삐에 적게 올라옴 겉면에 유분이 뜨고 주름이 생김 마카롱 만들기 실패 원인 알아보기 반죽이 퍼지면서 눌러 붙는 현상 마카롱은 만들기 참 예민한 레시피 인것 같다. 레시피의 정량으로 계량을 정확히 해야하고, 건조시간, 굽는온도, 굽는시간등 모든 요건이 잘 맞아야 한다. .. 2022. 2. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음