전체 글21 공립법 별립법 차이에 대해서 독학으로 집에서 베이킹을 하다보면 처음듣는 레시피에서 잘 모르는 용어도 툭툭 나오곤 한다. 조카의 생일에 케이크를 직접 말들게 되면서 케이크에 사용될 시트를 만드는데 공립법과 별립법이라는 말이 나왔다. 베이킹 용어는 알아갈수록 새로운 말이 많이 나오는것 같다. 처음 그냥 빵을 사먹을 때는 전혀 모르던 것들을 알아가는 재미도 꽤 큰것 같다. 공립법 별립법 스펀지케이크를 만들기 위해서 반죽을 해야 하는데 스펀지 반죽은 공기를 포집하는 탄력이 있는 가벼운 상태의 조직을 지니고 있어야 한다. 이렇게 조직을 만들기 위해서는 반죽에 공기를 포집시킬 수 있는 재료가 필요하게 된다. 스폰지 시트를 만들기 위한 재료 중에서 공기를 포집하는 성질이 가장 많은 것이 바로 달걀 이다. 달걀은 강하게 거품을 내고 휘핑하면 기포.. 2022. 2. 16. 발효 빵에 사용되는 이스트란? 취미로 시작해본 베이킹에서 처음 접하는 생소한 용어들이 많이 있었다. 하지만 레시피를 하나씩 찾아보고 결과를 만들어 내는 작업을 정말 즐거울 수밖에 없었는데, 레시피에 나와있는 정확한 계량과 온도, 시간 등을 꼭 지켜가면서 작업을 하다 보니 베이킹 결과물에 대한 실패를 확실히 줄일 수 있었다. 그렇게 점점 홈 베이 킬 레시피가 머릿속에 자리를 잡기 시작하고 손에 익어 능숙하게 빵을 만들어 내면서 대체할 수 있는 재료를 북석해 가면서 베이킹을 즐기는 과정까지 오게 되었다. 그렇게 자신감이 붙어 식빵을 만들던 어느 날 항상 잘 되던 발효가 전혀 되지 않은 반죽을 보고 말았다. 대체 어떻게 된 일 일까? 가만히 생각해 보니 그날 빵 반죽을 하면서 이스트를 먼저 따뜻한 물에 풀어주는 과정을 거치는데 물의 온도가.. 2022. 2. 16. 베이킹 기초용어 정리 집에서 혼자 독학으로 베이킹을 즐기고 있다. 혼자 있어도 심심할 틈이 없고, 정량의 재료로 정확하게 레시피를 따라서 홈베이킹을 하다 보면 시간도 금방 지나가고 결과가 즉각적으로 보이는 매력이 나를 더욱더 베이킹의 세계에 빠지게 해 준 것 같다. 많은 사람들이 요즘 같은 시국에 집에서 보내는 시간이 길어지고 있는 것 같다. 손쉽게 간단한 베이킹 기초용어를 정리하고 알게 된다면 누구나 남녀노소 쉽게 재밌는 취미를 만들 수 있을 것이다. 베이킹 기초용어 정리 베이킹을 시작하기에 앞서서 모르는 말이 나오면 막막해 질 수 있다. 요즘은 간단한 검색으로 대부분 조금만 공부해도 알 수 있지만 가장 많이 나오는 용어를 정리해 보려고 한다. 덧가루 체 치기 발효 가스빼기 휘핑 패닝 예열 동글리기 제스트 아이싱 크럼블 덧.. 2022. 2. 15. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음