전체 글21 버터 만들기에 대해 알아보자 버터 마트나 식재료품 파는 곳에 가면 요즘엔 버터를 쉽게 볼 수 있다. 다양한 요리에 사용이 되기도 하고, 스프레드로 쓰이기도 하며 베이킹에도 정말 다양하게 사용되는 버터는 고소하고 풍미가 좋아서 많은 사람들이 애용하고 있는 식재료 이기도 하다. 버터를 좀 더 자세히 알아보자. 버터 만들기 버터를 만드는 작업은 단순하지만 힘든 작업이다. 작은 지방조직들이 큰 덩어리로 뭉칠수 있을 때까지 오랜 시간 저어주어 처닝작업을 통하여 만들어지는 것이 버터이다. 버터를 만들려면 크림의 지방 비중이 36~44% 정도는 되어야 한다. 이후 파스퇴르 처리 작업은 85도 정도의 고온에서 이루어진다. 이렇게 식힌 크림에 젖산균을 넣고 배양 크림이든 스위트크림이든 간에 약 5도 정도까지 식힌 뒤 8시간 동안 숙성을 시키게 되는.. 2022. 3. 1. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 21 다음