전체 글21 홈베이킹을 하면서 믹싱 이란? 홈베이킹을 하면서 믹싱 이란? 홈베이킹을 하면서 제빵의 결과물을 일정하게 유지하기 위해서는 몇 가지 지켜야 할 조건이 있는데 일정한 온도를 관리하는 것도 중요하다. 이러한 물 온도를 정확하게 정하는 것은 믹싱에 꼭 필요한 과정이다. 최종 반죽의 온도를 계산하면 물 온도를 구할 수도 있다. 반죽을 적정한 온도로 맞추기 위해서는 조금 귀찮더라고 꼭 물의 온도를 계산하는 것이 좋다. 물의 온도가 정확해지면 믹싱 작업에 들어가는 것이 좋다. 밀가루와 물이 만나는 시작부터 믹싱 작업이 시작되어서 시간이 지나면서 골고루 밀가루와 물이 서로 섞이게 되는 것이다. 믹식은 단순하게 재료를 고르게 분산시켜서 반죽 안에서 모든 재료가 골고루 잘 섞이게 하는 작업이다. 또한 거기에 글루텐을 형성하기 위한 작업이 되는 것이다... 2022. 3. 2. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 21 다음