전체 글21 버터 달걀 분리현상 대처법에 대하여 버터 달걀 분리현상 홈베이킹을 하다보면 다양한 이슈를 겪게 될 수 있다. 레시피대로 잘 따라하지만 생각지못한 이슈중에는 버터 계란 분리현상이 있을 수 있다. 기름하고 물을 서로 섞이지 않는 물질이다. 이것처럼 달걀에 버터가 들어갈때 수분에 지방이 섞이는 부분이라고 생각하면 왜 서로 섞이지 않고 분리가 되는 것인지 생각해 볼 수 있을 것이다. 버터 달걀 분리현상 대처법 베이킹 레시피 중에서 버터와 달걀을 함께 들어가는 메뉴들이 있을 텐데, 두 재료를 섞다가 일단 분리가 되기 시작하면 아무리 빠르게 잘 섞어 준다고 해도 융화가 되지않고 순두부처럼 몽글몽글 하게 뭉치는 현상이 나타나게 된다. 이러한 현상을 방지 하기 위해서 항상 미리 기억하고 준비해야 하는 과정이 있다. 실온에 보관한 달걀사용하기 달걀은 우리.. 2022. 2. 21. 베이킹 소다 / 베이킹 파우더 차이에 대하여 베이킹 소다 / 베이킹 파우더 베이킹 작업을 하면서 사용되는 재료중에서는 헷갈리거나 궁금해 지는 재료가 있는데 나는 개인적으로 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이가 항상 궁금했었다. 잊지말고 기억하기 위해서 소다와 파우더의 차이에 대해서 알아보려고 한다. 베이킹 소다랑 베이킹 파우더 전부 빵을 부풀게 할때 필요하게 되는 재료이다. 이중에 베이킹 소다는 선성 성분과 반응하기 때문에 우리가 청소를 하거나 씽크대를 깨끗히 하려고 할때 사용되기도 한다. 베이킹 소다 베이킹 소다는 구운 식품에 사용하게되면 맛을 연하게 하고 팽창시키는 역할을 맡게 된다. 탄산수소나트륨과 중탄산나트륨으로 되어있으며 염기성 알칼리성 화합물로 베이킹 소다가 산과 결합하게 되면 이산화탄소가 발생하게 되어 청소를 할때 유용하게 사용이 되기도 .. 2022. 2. 20. 베이킹에 사용되는 크림 종류 베이킹에 사용되는 크림 종류 홈베이킹 이야기를 하다가 베이킹이라고 거창하게 말을 하는 것 같다. 베이킹을 알아보려고 하면 제과,제빵 이야기가 많이 나온다. 간단하게 이야기 하자면 과자류와 같은 것을 만들때는 제과, 빵을 만드는 것을 제빵이라고 한다. 또한 제과제빵 베이킹을 하다보면 사용되는 크림종류도 한두가지가 아니라는 것을 알게 된다. 커스터드크림 (파티시에크림) 앙글레즈크림 바바로와 크림 아몬드 크림 (크렘다망드) 파타봄브 샹티 크림 디플로마 크림 커스터드 크림 사실 커스터드 라는 말은 일반 마트에서 대기업에서 만든 부드러운 빵이 가장 많이 생각이 난다. 커스터드 크림은 파티시에 크림이라고 말하기도 한다. 베이킹에서 자주 사용되는 기본적인 크림이라고 볼 수 있다. 커스터드 크림의 주 재료는 달걀 노른.. 2022. 2. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음