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달걀 거품에 영향을 주는 것은? 베이킹을 하면서 달걀 거품을 이용하는 레시피가 굉장히 많다. 달걀을 휘핑하게 되면 치밀하고 찐득한 형태가 되며 하얀 거품을 만들게 된다. 휘핑이 강해지면 볼을 거꾸로 들어도 달걀이 떨어지지않고 그릇에 붙어 있을 정도로 응집력이 뛰어난 구조로 되어 있다. 달걀 거품 덕에 공기를 포집하고 그것으로 머랭과 무스, 수플레등을 만드는데 이용할 수 있다. 달걀 거품에 영향을 주는 것은? 달걀의 흰자는 맥주등의 거품이나 카푸치노의 토핑만큼 액체와 기체의 혼합물이 고체처럼 형태를 유지하는 액체라고 볼 수 있다. 달걀을 거품내면 공기가 들어가 기포 덩어리가 되는 것이며 흰자는 얇은 필름으로 펼쳐져서 기포벽을 만들게 되는 것이다. 그리고 이 벽의 구성에 따라서 거품의 수명이 결정되는 것이다. 달걀 거품을 유용하게 요리하고.. 2022. 2. 24.

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