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공립법 별립법 차이에 대해서 독학으로 집에서 베이킹을 하다보면 처음듣는 레시피에서 잘 모르는 용어도 툭툭 나오곤 한다. 조카의 생일에 케이크를 직접 말들게 되면서 케이크에 사용될 시트를 만드는데 공립법과 별립법이라는 말이 나왔다. 베이킹 용어는 알아갈수록 새로운 말이 많이 나오는것 같다. 처음 그냥 빵을 사먹을 때는 전혀 모르던 것들을 알아가는 재미도 꽤 큰것 같다. 공립법 별립법 스펀지케이크를 만들기 위해서 반죽을 해야 하는데 스펀지 반죽은 공기를 포집하는 탄력이 있는 가벼운 상태의 조직을 지니고 있어야 한다. 이렇게 조직을 만들기 위해서는 반죽에 공기를 포집시킬 수 있는 재료가 필요하게 된다. 스폰지 시트를 만들기 위한 재료 중에서 공기를 포집하는 성질이 가장 많은 것이 바로 달걀 이다. 달걀은 강하게 거품을 내고 휘핑하면 기포.. 2022. 2. 16.

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